Utilización
El amasado es la primera operación de la panificación en la que se asegura
la mezcla de las materias primas y la confección de la masa.
Las amasadoras de espiral auto-basculantes Spiral EVO TH y Spiral EVO TL
de Bongard son los instrumentos de amasado manual que comprende las
fases de mezcla (mezcla y formación
de la masa), de corte (cohesión homogénea), de elasticidad y estiramiento,
y de ventilación (aireación, oxigenación para mejorar la blancura e incremento
de su extensibilidad y fineza). De uso profesional, son adecuadas
para todo tipo de masas.
Principios de funcionamiento
Los diferentes ingredientes son introducidos en la artesa de la amasadora.
La primera velocidad permite el amasado. El paso a la segunda velocidad
permite el corte, el estirado y la oxigenación de la masa. Los diferentes
controles ofrecen la posibilidad de una gestión manual o automática.
La amasadora Spiral EVO TH, fijada a la parte móvil del basculador hidráulico,
es elevada para verter la masa en la tolva de una divisora volumétrica.
La amasadora Spiral EVO TL, fijada a la parte móvil del basculador hidráulico,
es elevada para verter la masa sobre una mesa de trabajo.
Las ventajas
• Máxima facilidad de uso
• Reducido espacio
• Cubierta transparente antiproyección
• Opción de sonda de temperatura
• 2 modelos disponibles: con o sin
rampa para verter hacia divisoras
volumétricas
• 2 velocidades de brazo
• 2 motores distintos
• Inversión de rotación de la artesa
Construcción
• Armazón monolítico lacado en Epoxi (contacto alimentario).
• Artesa y espiral en acero inoxidable.
• Tapa ABS transparente.
• Modelo E: Controles electrónicos de teclas con membrana de alta resistencia.
• Dos motores: Uno para la artesa, otro para la espiral.
• Tensión de alimentación: 400V TRI+N 50/60 Hz.
Especificaciones para Spiral TH Especificaciones para Spiral TL
T : auto-basculante T : auto-basculante
H : alto L : bajo
E : electrónico E : electrónico
G : izquierda G : izquierda
D : derecha D : derecha
